Vamos a ver, daño que haces (obviando flee, perfect dodge, reducciones, las penalizaciones por tamaño/arma, hard def, soft def, etc.) no es un valor exacto, sino un rango entre un daño mínimo y un daño máximo. Por eso con los jobs normales, si te pones a pegar básicos el daño va variando entre golpe y golpe.
Lo que hace la skill Maximize Power es que tu ATK tome sólo el valor más alto, es decir, que siempre tendrás un daño igual a tu daño máximo. En la descripción te habla de de "unlimited dex" porque cada 5 puntos de dex aumenta un cierto valor (depende el nivel del arma) tu daño mínimo. Con esto, la descripción te explica que el efecto del Maximize Power evocaría al efecto de tener DEX infinita ya que subiría el daño mínimo hasta igualarlo con el máximo (ya que no puede superarlo) y así convertir el rango en un daño fijo.
Sobre Maximun Over Trust no hay mucho que explicar.... El multiplicador de daño es mucho mayor en esta skill que en Power Trust por lo que siempre harás más daño con ella. Aunque hay que tener en cuenta que no afecta compañeros de party. Vuelve a hacer las pruebas con todos los dopes y verás que hay buena diferencia (se nota sobre todo en ataques básicos y no tanto en CT porque para esta skill el Maximun sólo aumentaría un 100% como máximo, y este 100% se suma al multiplicador de daño por peso que es lo que realmente afecta al daño del CT).
EDIT: Voy a hacer un edit porque estoy metiendo la pata. No lo he explicado bien.
Vamos a ver, efectivamente el multiplicador del Maximun Over Trust va hasta +200% y el de Over Trust va sólo hasta 25%. El asunto es que estos multiplicadores actúan en momentos diferentes.
Me explico. Cuando uno ataca se calcula su daño teniendo en cuenta: ATK mínimo, ATK máximo, Penalización de arma/tamaño de enemigo, multiplicador de daño racial/elemento/tamaño (hydra, skel worker, drainliar, etc.), elemento del darma y otros modificadores (como el ice pick).
Teniendo esto en cuenta, el Over Trust aumenta un 25% tu ATK (que es el dato a partir del cual se aplican los modificadores); mientras que el Maximun Over Trust afecta al daño final.
De este modo, en el caso de que tu daño tenga pocos multiplicadores, probablemente te ayude más el Over Trust que el Maximun Over Trust (como es el caso del CT o de armas si multiplicador racial).
Espero que ahora quede más claro, sino puedo poner un ejemplo práctico.