Tu confusión se debe a que debes estar viendo una guía de Blacksmith/Whitesmith forjador, que utiliza DEX y LUK para no fallar en la creación de diversas armas, como se ven en Alberta (Claymores, Lances, etc. elementales por ejemplo). Esta build utiliza diversos materiales para la creación.
La skill de Whitesmith, Weapon Refine, solo se basa en el lvl de job como dices, teniendo un 10% más de chance al tener job 70 en refinar armas que el NPC encontrado en varias ciudades.
Sobre el limite seguro de refine en armas, va así:
Lvl 1 > Límite seguro +7
Lvl 2 > Límite seguro +6
Lvl 3 > Límite seguro +5
Lvl 4 > Límite seguro +4