Fíjate bien en las skills que estas subiendo de acolyte, por ejemplo, para obtener Iron Fist de monk, necesitas tener 2 skills de Acolyte a 10, seguido de esto la skill de monk se desbloquea.
Ahora bien, como dice Puar, al obtener un personaje, este viene con job 1, al subir a lvl 50 de job, tienes 49 puntos de este, y para "desbloquear" las skills de monk, necesitas gastar los 49 puntos de Acolyte, de otra forma no podrás subir las skills de monk.